师母食谱

蛋塔

把所有的材料轻轻拌均, 不要搅出太多气泡. 把筛子把蛋液中未拌均的蛋白及气泡隔开, 将蛋液倒入冷冻的蛋塔皮 (sweetened tart shells), 把准备好的蛋塔放入已预热375度(F)的烤箱中, 烤10-15分钟或皮略黄.

 * 一般预热过程最少10分钟, 让热度均匀后才把要烤的东西放入烤箱.

烤年糕 

做法：

1.首先预热烤箱华氏350度 (325F for non stick pan)

2.把材料A到 F 混匀用电动搅拌器中速打2分钟,在以高速打2分钟 .

3.将面糊倒入已经涂油洒上面粉13x9x2 长方形烤盘内.

4.用汤匙挖出罐头豆沙,一匙一匙均匀的放在面糊上.豆沙较重会沉入面糊中.

5.随手均匀洒上白芝麻.

6.放入预热好的烤箱,约烤75分钟,用牙签插试不黏面糊即成.

7.烤年糕不能拿来煎炸,宜趁新鲜时吃,否则那层脆脆的芝麻皮会软掉,口感就差了 .

马蹄糕

250g 马蹄粉

400g 片糖

1500ml 水

5粒马蹄切碎

吉士粉custard powder (可省略)

                 1.      将1000ml水将片糖煮溶.

                 2.      将500ml水加马蹄粉, 吉士粉拌均.

                 3.      将(1) 加入(2) 搅均.

                 4.      再把(3)倒回锅内慢火煮成糊, 要不停的搅成糊.

                 5.      加入马蹄搅均.

                 6.      将糊倒入一蒸盆, 大火蒸约30分钟.

水晶白糖糕

材料 :

糯米粉 ...............  300g

糖 ................... 300g

酵母粉 ........... 11/2茶匙

水 ................... 3杯

         做法 :

                 1) 将糯米粉加入清水 1杯拌均, 待用。

                 2) 将糖倒入 2杯清水中，煮至糖溶。

                 3) 将糖水冲入米浆中并搅拌均匀。

                 4) 将酵母粉用 1 1/2温水拌匀，发酵 5分钟待用。

                 5) 将酵母粉和水倒入冷却后的米浆中，略为搅拌后，盖待5 ~ 6小时后，

           米浆已充分发酵。

                 6) 倒入蒸盆, 放于沸水锅上，在以大火隔水蒸约 30分钟，待冻后，即可供食。

海绵蛋糕

材料： 蛋 5 个

糖 1/2 杯

柳橙汁或牛奶 1/4 杯

色拉油 1/4 杯

低筋面粉 cake flour (pastry flour) 1/2 杯

栗粉 corn flour 1/2 杯

塔塔粉 cream of tartar 1/4 茶匙。

        做法:

               1. 把蛋黄和蛋白分开。

               2. 蛋黄+柳橙汁(或牛奶)+色拉油+面粉+栗粉依序混合拌匀备用。

               3. 蛋白+1/4 茶匙的塔塔粉打粗泡，再加入糖 1/2 杯继续打至硬性发泡。

               4. 将打好的蛋白分3次加入与(2) 轻轻用手拌匀，倒入已抹油铺粉的烤模内，进烤箱。

               5. 放置已预热至190摄氏的烤箱内，烘烤约 30分钟或至金黄色。

               6. 将蛋糕从烤箱小心的拿出来, 轻轻的倒转向下, 然蛋糕冷却, 以保持它的形状,

          不“漏气”.

              * 若用non-stick的烤模, 可将热度减低一些. 它会比一般的烤模更会吸收热度.

              * 把蛋糕烤模先抹一层油, 然后加入少许面粉, 轻轻摇一摇, 让它沾一层薄薄的粉,

         多余的倒掉. 这样蛋糕就比较弄出来.

              * 要确定蛋糕是否熟透, 可用筷子或较细的牙签插蛋糕中央, 出来若干净没有面糊则熟.

冰皮月饼

                       150克　(1 1/3 杯)　糕粉Cooked glutinous rice flour 

150克　(1 1/3 杯)　糖粉 icing sugar

                                                        50克                       白油shortening 

                                                      200毫升 (3/4 杯)    冰水 cold water

                                                         2汤匙                牛奶

                                                      1/2茶匙                  香蕉精 banana essence

                                                                                      豆沙馅

1. 把料全部渗在一起，拌均．

2. 把豆沙及皮分成每个大小相同的圆团.

3. 把冰皮压平,  然后包豆沙, 之后再放进已撒糕粉的月饼模子里, 压好后, 轻敲倒出来即成.